西兰花为什么一定要焯水
西兰花为什么一定要焯水?在食用前焯水,主要是西兰花容易生菜虫,以及残留的一些农药,经过高温焯水后,可去除一些残留,也容易使西兰花熟透。西兰花日常可经常食用一些,可起到均衡补充,对身体较为有益。
西兰花为什么一定要焯水
其实西兰花烹调前必须进行焯水,是为了保持蔬菜色泽,以及除掉异味、涩味和草酸等。
但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。